美食是人类的一种追求，除果腹充饥之外，还有令人向往的舌尖享受，而美食的盛产地----厨房则是家庭中不可或缺的重要功能区。

各式各样的食材在这里被加工制作，最终修成正果成为人们餐桌上的亮丽风景线。对于烹饪者这来说，制作美食是个颇为愉悦的过程，创造成果并取得吃货们的认可是一件成就感十足的事儿。不过，创作美食所带来的并不全是正面效应，它也会有令人烦恼的负面附带品，那便是烹饪时产生的各种油烟。它们不仅能瞬间让厨房内的环境变得极度恶劣，更会在烹饪结束后给墙壁上留下难以清理的油污，令厨房形象大打折扣。而在这样的环境下制作美食，除深陷其中的大厨们叫苦不迭外，也会让注重卫生的各路吃货心有余悸，毕竟人们总是会把食物的卫生状况与厨房的卫生状况很自然的联系起来，于是乎，一台优秀的排油烟设备就很有存在的必要性了。

不得不提及的是，近年来市场上出现了一种名为排烟集成环保灶的全新理念厨房排烟系统，其采用微空气动力学原理，采用上侧吸或深井下吸、下排风产生流体负压区的原理，让油烟往下吸走，再也看不到油烟四处飘逸的现象，除油烟率能够90%左右，但鉴于这种系统价格昂贵，且技术上还存在一些局限性，目前可供选择产品极少尚未成为主流，故还有待市场考验，本文暂不涉及。

说到油烟机的原理，想必许多人的第一反应是这东东是一个高科技化的排风扇，尽管这种观点并不准确，但实际上也道出了排风扇的一部分基本原理。油烟机主要由外壳、风机、风道、滤网、止回阀及集排油装置等主要几部分组成，其中风机就扮演着和排风扇类似的角色，但油烟机的工作原理远非像排风扇那样简单。

创尔特油烟机被安装于炉灶正上方，在进行烹饪操作时启动，油烟机通电后其内部的电机便开始工作，并带动风机开始高速旋转，通过涡轮旋转在炉灶上方区域形成负压区域，此时烹饪所产生的各种油烟便会被油烟机直接吸入，在油烟机内部，油烟经历油网过滤进行油烟分离，分离后的油雾进入专门的收集区域，而烟气则继续排入风道并进行二次的油烟分离，最终经分离后的油雾慢慢凝聚成为油滴并通过机内的特殊油路流入集油器，而被净化后的烟气则通过烟道排出室外。

简要说来，油烟机的工作主要步骤分有三：吸收烟气、油烟分离、净化处理。在整个工作进行中，电机及其所带动的风机是其中较为关键的部件，直接关系到油烟机工作的直接效率，好的风机可以吸走大量的室内油烟保证厨房内的干净；而油烟分离装置则是油烟机的技术核心区域，滤网效果的好坏直接决定着所吸入的油烟的直接处理效果；而油烟机的排出系统则包括风道、止回阀、集油盒、排烟管、集油杯和导油环等组成构成，其中止回阀主要作用是防止烟气倒灌，而其他的部分则是用来将分离出来的油污集中起来以便一次性处理。